信阳毛尖的杀青是指将新鲜茶叶在处理过程中，经过高温杀青熟化，使其保持茶叶的色、香、味和质地的同时，也能够避免因微生物活动而对茶叶品质产生不良影响。信阳毛尖的杀青通常是在茶叶经过采摘、摘掉杂质、透水滞留、抖晒、揉捻等工序后，使用大型杀青机或手工杀青的方式进行处理，最终达到保持茶叶本身的高品质标准。
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