1、羊上脑肉。羊上脑肉是坐落于羊的脖子以后，脊梁骨两边，肋条前上端那片肉，因为这方面肉的部位较为贴近头部，因此称之为上脑。
羊上脑肉的肉质地较嫩，但略微有点儿偏肥，人体脂肪堆积于肉中形近天然大理石斑点，适合涮、煎、烤、熘、炒、氽等烹制技巧，尤其是涮食上品。
2、大三叉肉。羊大三叉肉实际上就是指后脚上端的牛肉，这方面牛肉是有纹理的，来到上边变成一个“Y”字型，恰好是三个叉，就被称作三叉了。以便让将后脚三叉肉与前腿三叉肉区别起来，大家就把后脚的三叉肉称之为大三叉，而前腿的三叉肉则称之为小三叉。
大三叉肉质地不错，较为肥硕，大概有五成肥，文科理科畅顺，肌肉纤维丰富多彩，上端有一层夹筋，去筋后全是软肉，可替代里脊用，合适煎、烤、烹、炸等烹制技巧。
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